銀鮭 銀王はまさに王様の味!南三陸の銀鮭養殖場見学

   

戸倉漁港から出港

戸倉漁港から船で出発

牡蠣の養殖場見学の次は銀鮭。
南三陸は銀鮭の養殖も盛んなんです。
銀王というブランドで売り出しているそうで、その養殖場を見学してきました。

銀鮭養殖場

銀鮭養殖場

海に並ぶたくさんの生簀。
震災時にこれらの生簀を全て流されたそうです。
しかし、陸地の稚魚は無事。
すぐに養殖を再開しないと、来年の稚魚を得ることができず廃業するしかないというところで、たくさんの方々の支援により、生簀を再建することができたそうです。

この中には3万匹もの銀鮭がいるのだとか。
餌を撒くと水面にたくさんの銀鮭が!
その餌や、放流されたばかりの稚魚を狙うウミネコもたくさん群れていました。


捕獲

おもむろに網を入れて銀鮭を捕獲。
これだけたくさんいると簡単に獲れそうですが、実際にはやっぱり難しそう。
まだ大きくはないですが、戸倉では成魚になる前に出荷するそうです。
このサイズであともう少し。

銀鮭を活き締め

銀鮭を活き締め

その場で活き締め。
びちびち跳ねていた動きが止まります。

獲れたて銀鮭の刺身

獲れたて銀鮭の刺身

漁港に戻って前日に撮ったという銀王の刺身をいただきました。
この輝き、すごいですね。
新鮮な上に新鮮すぎますが、それだけではない何かがあります。

普段食べてるものと全然違う銀鮭刺身

普段食べてるものと全然違う銀鮭刺身

醤油を付けてぱくり。
ねっとりとした食感に濃厚な味!
普段食べてるサーモンとは全然違います。
銀鮭ってここまで美味いんですね。
どうしても寿司や刺身だと脇役になりがちですが、これはメインをはれる味。
ちょっと感動できる銀鮭でした。

刺身で食べても美味いし、きっと醤油漬けや西京漬けにして焼いて食べても美味いはず。
塩鮭でも食べたいなー。

 

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